Ricetta per risi e bisi: porta a tavola un piatto tipico veneto
Con la ricetta per risi e bisi porterai in tavola un pezzo di Veneto, una delle prelibatezze della tradizione di questa bellissima regione.
Caratteritiche:
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 100 Min
Ingredienti della ricetta per risi e bisi:
- Burro: 60 g
- Cipolle: 1
- Pepe nero
- Riso vialone nano 350 g
- Brodo vegetale 1300 ml
- Sale fino
- Pisellini 1 kg
- Olio extravergine d’oliva
- Pancetta (tesa) 50 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Prezzemolo 30 g
Caratteristiche generali per risi e bisi
Questo è un piatto tipico veneto e ha una storia che parte da lontano. Nell’800 il piatto veniva fatto con riso, pisellini e fragole per richiamare il tricolore della bandiera italiana. A seconda delle zone del Veneto le materie prime cambiano ma solamente di qualità, in linea di massima il piatto rimane lo stesso.
Ricetta:
- Preparare un leggero brodo vegetale
- Lasciarlo raffreddare
- Sgranare i piselli e dividere il baccello
- Passarlo sotto l’acqua lavandolo per bene e scolandolo accuratamente
- Cuocere i baccelli nel brodo per 60 minuti a fuoco moderato
- Frullare i baccelli senza toglierli dal brodo cercando di creare una crema omogenea
- Setacciare la crema in modo da eliminare la parte solida da quella liquida
- Squagliare in una pentola metà del burro
- Far imbiondire delicatamente la cipolla
- Buttare la pancetta
- Dopo poco tempo mettere i piselli con un cucchiaio d’olio e il prezzemolo e far insaporire
- Versare 2 mestoli di brodo e far cuocere per 5 minuti
- Una volta che tutto è andato ad ebollizione, buttare il riso e lasciar cuocere al dente
- Al termine della cottura, che somiglierà ad una minestra, mantecare tutto con burro e formaggio.
- Servirli ben caldi
Extra
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